НАУКОВО-МЕТОДИЧНИЙ ПІДХІД ДО ОЦІНКИ ЕФЕКТИВНОСТІ УПРАВЛІННЯ БІЗНЕС-ПРОЦЕСАМИ СТВОРЕННЯ ЦІННОСТІ ПІДПРИЄМСТВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

Анотація

Вступ. Ціннісно-орієнтоване управління розвитком підприємства ресторанного господарства як складної системи є динамічним процесом, що потребує формалізації управлінських процедур в умовах стратегічних несподіванок. Реалізація такого підходу дозволяє враховувати комплексний вплив елементів системи, різних за природою та рівнем складності, визначати ключові фактори, що впливають на ефективність функціонування підприємства, та забезпечувати його безперервний розвиток для досягнення стратегічних цілей.

Основним завданням управління підприємством ресторанного господарства є визначення перспективних цільових орієнтирів розвитку в умовах стратегічної невизначеності та їх поступова реалізація з подальшим коригуванням відповідно до реальної ситуації.

Мета. Метою дослідження є розробка науково-методичного підходу до оцінки ефективності управління бізнес-процесами створення цінності підприємств ресторанного господарства.

Матеріали і методи. У статті використано загальнонаукові та специфічні методи: діалектичного пізнання, наукового абстрагування, морфологічного аналізу, порівняння, синтезу, теоретичного узагальнення; систематизації та декомпозиції; статистичний, динамічний та структурний аналіз; формалізації; системного аналізу; експертного опитування; метод комплексної інтегральної оцінки; графічне і табличне представлення; абстрактно-логічний.

Результати. У науковій статті розкриті вирішальні чинники стратегічного успіху сучасних підприємств ресторанного господарства. Розроблена системно-аналітична модель оцінювання ціннісно-орієнтованого управління розвитком підприємства ресторанного господарства, яка поєднує аналітичні та стратегічні аспекти управління в умовах стратегічних несподіванок.

Охарактеризована специфіка формування ланцюжка цінності в ресторанному господарстві, яка відображає ключові бізнес-процеси. Узгоджене та збалансоване управління бізнес-процесами виступає основою прийняття ефективних стратегічних рішень у межах ціннісно-орієнтованого підходу до управління розвитком підприємства.

Сформовано систему показників оцінювання ефективності управління ключовими бізнес-процесами створення цінності підприємств ресторанного господарства.

Запропонована система критеріїв та індикаторів оцінювання ефективності управління ключовими бізнес-процесами створення цінності, яка враховує галузеві особливості діяльності підприємств ресторанного бізнесу. Розроблено комплексні показники ефективності управління бізнес-процесами створення цінності підприємств ресторанного господарства Харківської області, на основі яких здійснено лінгвістичну інтерпретацію проведеної кількісної оцінки. Побудовано тривимірні графіки збалансованості управління бізнес-процесами створення цінності підприємств ресторанного господарства Харківської області.

Узагальнено результати часткових оцінок комплексних показників шляхом розрахунку інтегрального показника. Здійснено якісну оцінку інтегрального показника ефективності ключовими бізнес-процесами створення цінності вибіркової сукупності підприємств ресторанного господарства.

Розроблений науково-методичний підхід до оцінки ефективності управління бізнес-процесами створення цінності підприємств ресторанного господарства, який надає можливість оцінити збалансованість управління бізнес-процесами (виробництва, реалізація і організації споживання продукції та послуг ресторанного господарства), які віддзеркалюють логіку процесу створення цінності та дозволяє здійснити якісну оцінку здатності утримувати цінність на підприємствах ресторанного господарства.

Перспективи. У подальших наукових дослідженнях планується розробити науково-методичний підхід до оцінки чистої цінності ресторанної послуги. Результати даної оцінки дозволять обґрунтовано визначити стратегічний напрям ціннісно-орієнтованого розвитку підприємства ресторанного господарства.